Au coeur du printemps, les premières cerises arrivent enfin et mettent de la couleur dans nos assiettes, pour le plus grand bonheur des gourmands.

Et si on prolongeait le plaisir en faisant quelques pots de confiture ?

confiture de cerises

Ingrédients (pour 4 pots minimum)

2 kg de cerises bien mûres (je choisis les burlats, qui sont bien sucrées) ;

800 gr de sucre cristallisé ;

4 gr d’agar agar.

Préparation

– Lavez rapidement les cerises (ne les laissez pas trop longtemps dans l’eau, elles en perdraient leur saveur).

– Équeutez et dénoyautez les fruits (le dénoyautage est de loin l’étape la plus fastidieuse, pour aller plus vite vous pouvez utiliser un dénoyauteur).

– Passez les cerises au mixeur.

– Mettez la préparation dans une grande casserole et ajoutez le sucre.

– Laissez cuire 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Vous pouvez si vous le souhaitez enlever l’écume avec un écumoir.

– Lorsque la cuisson est stoppée, ajoutez les 4 gr d’agar agar.

– Redémarrez la cuisson et laissez frémir 2 minutes en remuant doucement.

– Videz la confiture dans vos pots préalablement lavés et stérilisés. Dès qu’un pot est plein, fermez le solidement et mettez le quelques minutes à l’envers sur un torchon. Cette technique permet d’assurer une meilleure conservation.

Astuce

En fin de cuisson, j’ajoute parfois une gousse de vanille.

Le saviez- vous ?

– L’agar agar est un gélifiant naturel, obtenu à partir d’algues marines séchées. Sans goût ni odeur et d’une grande richesse nutritionnelle, c’est l’allié idéal pour remplacer la gélatine d’origine animale !

– Vous pouvez faire sécher les queues des cerises et en faire des infusions. Celles-ci ont des propriétés diurétiques et dépuratives.

 

 

 

3 Comments

  1. Je les préfère directement cueillies sur l’arbre, mais c’est vrai que la confiture de cerise est un incontournable !

Write A Comment